절임배추 김장가이드: 장점,산지에 따른 선택,절임배추20kg기준 재료준비,보관방법등

김장철이 다가오면 많은 가정에서 김치 담그기를 준비하게 됩니다. 이때 핵심 재료인 배추의 선택과 준비는 김치의 맛과 품질을 좌우하는 중요한 요소입니다. 특히, 절임배추는 배추 절임 과정을 생략할 수 있어 시간과 노력을 절약해 주며, 일정한 염도로 절여져 있어 김치의 맛을 균일하게 유지할 수 있습니다. 이번 포스팅에서는 절임배추의 정의와 특징부터 선택 방법, 보관 및 활용법, 그리고 주의사항까지 절임배추에 대한 모든 것을 자세히 알아보겠습니다. 이를 통해 김장 준비를 더욱 효율적이고 맛있게 진행해 보세요.

1.  절임배추란 무엇인가?

• 절임배추의 정의와 특징: 절임배추는 신선한 배추를 소금에 절여 수분을 빼고, 염장 과정을 통해 발효가 용이한 상태로 만든 것입니다. 이 과정을 통해 배추는 맛과 식감이 개선되며, 김치의 깊은 풍미를 만들어냅니다.
• 일반 배추와 비교한 장점: 절임배추는 이미 절여진 상태로 제공되므로, 김장 시 배추 절임 과정을 생략할 수 있어 시간과 노력을 절약할 수 있습니다. 또한, 절임 과정에서 배추의 쓴맛이 줄어들고, 감칠맛이 살아나 김치의 풍미를 더욱 깊고 조화롭게 만듭니다.특히 금년과 같이 배추값이 안정화가 안되어 포기당1만원에 육박했던 시기를 생각하면 훨씬 경제적인 측면이 부각될수 있습니다.
• 절임배추를 사용하는 주요 요리: 절임배추는 주로 김장김치에 사용되지만, 겉절이, 배추전, 배추쌈 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

2. 절임배추 선택 가이드

 

신선하고 맛있는 절임배추를 고르려면 어떤 점을 살펴봐야 할까요? 

 

이번에는 신선한 절임배추 고르는 방법,확인방법 그리고 지역별 유명한  절임배추의 특징에 대해서 알아보겠습니다.

절임배추 상태 확인방법 및 고르는 방법

• 첫째, 절임배추의 겉모습을 꼼꼼히 체크해 보세요. 좋은 절임배추는 잎이 온전하고 벌레 먹은 흔적이 없어야 합니다. 배추 잎이 노랗게 변색되었거나 갈변된 부분이 있다면 신선도가 떨어진 것이니 피하는 게 좋아요.
• 둘째, 절임배추의 색깔과 향을 확인해 보세요. 절임배추는 소금에 절여 수분이 빠져나간 상태이기에 생배추보다 더 흰색을 띠는 편인데요, 하얀색이 선명할수록 절임 상태가 좋다는 표시입니다. 또한 신선한 절임배추에선 은은한 절임 향이 나는 반면, 시간이 오래 지난 절임배추는 텁텁하거나 비린내가 날 수 있어요.
• 셋째, 절임배추의 질감을 살펴보세요. 절임배추의 줄기는 아삭아삭한 식감을 유지하고 있어야 해요. 줄기를 살짝 눌러봤을 때 물컹거리거나 부드러운 느낌이 든다면 이미 절임배추가 불어서 물러진 상태일 수 있습니다.

지역별 유명한 절임배추 추천

만약 직접 절임배추를 구매하기 어렵다면 지역 특산 절임배추를 주문해 보는 것도 좋은 방법이에요. 유명 절임배추 산지로는 해남, 괴산,강원 고랭지,영월,광천 등이 있는데요, 이들 지역에서는 엄선된 배추로 전통 방식을 고수해 절임배추를 생산합니다. 중간 유통 과정을 거치지 않 고 직접 구매할 수 있어 더욱 신선한 절임배추를 맛볼 수 있죠.

 

 

1. 해남 지역 절임배추의 특징

해남은 전국 김장배추 재배면적의 18%를 차지하는 최대 주산지로 유명합니다.

 

해남 배추는 남해와 맞닿은 따뜻한 해양성 기후와 게르마늄 성분이 많은 황토질 토양에서 재배되어 품질이 우수한 것으로 알려져 있어요. 해남은 남쪽 해안가에 위치해 겨울철에도 비교적 따뜻한 기후를 자랑합니다.

 

해남 배추는 해풍을 맞으며 자라기 때문에 병충해에 강하고, 배추 잎이 두껍고 부드럽습니다. 수분 함량이 높아 배추 자체의 촉촉함을 느낄 수 있으며, 단맛이 풍부해 김장용으로 매우 적합합니다.

 

해남 절임배추의 장점은 다음과 같습니다:

• 단단한 결구: 70-90일 동안 충분히 자라 속이 꽉 차고 단단함
• 아삭한 식감: 김치가 쉽게 물러지지 않아 아삭함이 오래 유지됨
• 깊은 맛: 달콤한 맛과 고소한 향이 일품

작년 해남에서는 785개 농가에서 212만 상자(20kg들이)의 절임배추를 생산해 755억원의 매출을 올렸다고 해요. 배추 재배와 절임배추 가공으로 높은 소득을 올리고 있습니다.

2. 괴산 지역 절임배추의 특징

괴산은 일교차가 큰 고랭지 기후의 청정지역으로,자연의 힘을 이용해 친환경적으로 배추를 재배합니다.이로 인해 농약 사용이 적고 건강한 배추가 생산되어 배추 자체의 맛과 품질이 뛰어나기로 유명한 곳입니다. 청정 지하수로 배추를 기르고 절여 깨끗하고 안전한 것이 장점이에요.

 

괴산 절임배추의 특징은 아래와 같아요:

• 우수한 맛: 단맛이 좋고 고소한 맛이 일품
• 노란 배춧속: 고품질 황금배추로 만들어 배춧속이 노랗고 영양가 높음
• 깨끗한 재료: 최고 품질의 배추를 암반수로 깨끗이 씻어 안전
• 간편한 조리: 구입 후 바로 양념하면 되어 손질 과정 생략 가능

괴산 배추는 90일 이상 키워 결구가 단단하고 식감이 아삭한 것이 특징입니다. 라이코펜 함량도 일반 배추의 10배나 되어 건강에도 좋다고 해요.

3. 강원도 고랭지 절임배추의 특징

강원도 고랭지에서 자란 배추는 해발 고도가 높고 일교차가 커서 아삭한 식감과 단맛이 일품입니다. 특히 평창, 영월 등지의 고랭지 배추가 유명해요.

 

강원도 고랭지 절임배추의 장점은 다음과 같습니다:

• 아삭한 식감: 잎이 단단해 오래도록 아삭함이 유지됨
• 깊은 단맛: 일교차가 커서 당도가 높고 단맛이 좋음
• 우수한 저장성: 쉽게 물러지지 않고 오래 보관할 수 있어 김장김치에 적합합니다.

4. 영월 지역 절임배추의 특징

영월은 해발 300~400m의 준고랭지에 위치해 일교차가 크고 석회암 지대라 단단하고 달콤한 배추가 유명합니다.

 

이 지역 절임배추의 특징을 보면,

• 달콤한 맛: 당도가 높아 시원하고 달콤한 맛이 일품
• 단단한 결구: 해발고도가 높은 지역에서 자라 속이 꽉 차고 단단함
• 우수한 저장성: 석회암 지대 토양에서 자라 저장성이 뛰어남

영월 농가에서는 1등급 고랭지 배추를 산지 지하수와 신안 천일염으로 직접 절여 공급하고 있어요. 배추 결구가 작지만 단단해 쉽게 물러지지 않는다고 합니다.

5. 광천 지역 절임배추의 특징

충남 홍성의 광천 지역은 청정 바닷물로 배추를 절여 맛이 부드럽고 고소한 절임배추로 유명합니다.

 

광천 절임배추의 장점을 살펴보면,

• 부드러운 맛: 바닷물에 절여 간이 골고루 밴 부드러운 맛
• 깨끗한 재료: 지하 천연암반수로 자동 세척해 청결함
• 손쉬운 조리: 깨끗이 세척된 배추라 바로 양념 가능

광천농업경영인 바닷물절임배추 영농조합에서는 HACCP 인증을 받은 위생적인 시설에서 직접 재배한 배추를 저렴한 가격에 공급하고 있어요. 작년 기준 배추 8~10포기 분량인 20kg 1박스에 29,000원에 판매했다고 합니다.

 

절임배추를 고를 때는 포장 상태와 유통기한도 꼭 확인하세요. 포장이 파손되었거나 유통기한이 얼마 남지 않은 절임배추는 피하는 것이 좋아요. 밀봉 포장된 절임배추도 한 번 개봉하면 빠른 시일 내에 사용하는 게 신선도 유지에 도움이 됩니다.

3. 절임배추 준비와 보관 방법

 

절임배추는 제품을 받은 당일 바로 사용하는 것이 가장 좋습니다.

 

상온에서 하루를 넘겨 보관하면 대장균군이 증가할 수 있습니다. 절임배추를 상온에서 1일 이상 보관했다면, 세척 후 사용합니다. 식약처는 "통상적으로 김치의 발효가 진행되면서 유익균인 유산균에 의해 대장균군이 사멸되지만, 김장재료는 가능한 범위에서 위생적으로 처리해야 한다"고 권장하고 있습니다.

• 절임배추 세척 및 사용 전 준비 과정: 절임배추는 이미 세척되어 제공되므로 추가로 씻을 필요는 없습니다. 하지만 유통과정의 시간을 고려해서, 우선 절임배추를 꺼내 흐르는 물에 헹구어 줍니다. 이때 절임배추를 물에 담가 너무 오래 두면 절임배추가 물러질 수 있으니 주의하세요. 겉면의 소금기만 살짝 제거하는 정도로 가볍게 행구는 것이 포인트입니다.  배추의 간을 확인한 후 집에서 먹는 간에 맞춰서 양념을 버무려 주시면 됩니다
• 보관법: 절임배추는 상온에서는 하루를 넘기지 않는 것이 좋습니다. 냉장 보관 시 최대2주(권장보관 1주)주까지는 괜찮지만, 소금에 완전히 절여진 절임배추는 1주일 이상 보관했다면 깨끗한 물에 씻어줍니다.
• 보관 중 생길 수 있는 문제와 해결 방법: 절임배추를 보관하는 동안 1~2일에 한 번씩 뒤집어 주는 것이 좋습니다. 이는 배추의 신선도를 유지하고, 아랫부분이 물러지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

4. 절임배추 활용 레시피

 

• 대표적인 김장김치 레시피: 절임배추 20kg을 준비하고, 찹쌀풀, 무채, 홍갓, 쪽파 등을 섞은 양념을 만들어 배추에 골고루 버무립니다. 이후 밀폐 용기에 담아 발효시키면 맛있는 김장김치가 완성됩니다.
• 김치 외 요리 활용법: 김치말고도 절임배추로 만들 수 있는 요리가 참 다양해요. 간단한 반찬이 필요할 땐 절임배추에 고춧가루와 다진 마늘, 참기름 약간만 버무려도 근사한 겉절이 반찬이 된답니다. 절임배추를 활용해 전을 부쳐 먹는 것도 별미인데요, 쫄깃한 식감이 일품이에요. 좀 더 이색적인 메뉴를 원하신다면 절임배추쌈은 어떨까요? 밥에 고기나 김치를 올리고 절임배추로 싸 먹으면 그 맛이 정말 일품이랍니다. 절임배추를 활용하여 겉절이, 배추전, 배추쌈 등 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 겉절이는 양념을 가볍게 버무려 바로 먹는 김치로, 신선한 맛이 특징입니다. 배추전은 절임배추를 밀가루 반죽에 묻혀 부쳐낸 전으로, 간단하면서도 맛있는 요리입니다.
• 요리에 따라 절임배추를 조리하는 팁: 절임배추는 이미 염분이 포함되어 있으므로, 요리 시 추가적인 소금 사용을 줄이는 것이 좋습니다. 또한, 절임배추를 사용하기 전에 물에 살짝 헹궈 염분을 조절할 수 있습니다.

5. 절임배추 활용 시 주의사항

• 염분 관리 방법: 절임배추는 이미 소금에 절여져 있으므로, 요리 시 추가적인 소금 사용을 주의해야 합니다. 필요에 따라 절임배추를 물에 헹궈 염분을 조절할 수 있습니다.
• 절임배추를 다룰 때 피해야 할 실수: 절임배추를 장시간 물에 담가두면 배추가 물러질 수 있으므로, 헹군 후에는 즉시 물기를 제거하고 사용해야 합니다. 또한, 절임배추를 보관할 때는 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관하여 변질을 방지해야 합니다.

6. 절임배추와 함께하는 김장 꿀팁

김장의 계절, 시간도 부족하고 김장 인력도 부족해서 매년 김장이 부담스러우셨다고요?

 

절임배추를 활용하면 김장을 좀 더 쉽고 간편하게 준비할 수 있어요. 먼저 김장김치를 담글 양만큼 절임배추를 미리 주문해 두세요. 그러면 김장 당일 새벽부터 배추를 다듬고 절이느라 허리 휠 일 없겠죠?

 

김장을 끝내고 난 후 남은 절임배추가 있다면, 냉장고나 냉동고 한편에 보관해 두었다가 필요할 때마다 꺼내 쓰는 것도 좋은 방법이에요. 한 포기씩 꺼내어 겉절이를 만들어 먹기에도 좋고, 찌개나 국에 넣어도 그만이죠.

 

남은 절임배추로 두고두고 맛있는 반찬을 만들어 먹을 수 있으니 김장의 여운이 길어질 거예요.

• 절임배추를 활용한 김장의 효율적인 준비 방법: 절임배추를 사용하면 배추 절임 과정을 생략할 수 있어 김장 준비 시간이 단축됩니다. 또한, 절임배추는 일정한 염도로 절여져 있어 김치의 맛을 균일하게 유지할 수 있습니다.
• 김장 후 남은 절임배추 보관 및 재활용 팁: 남은 절임배추는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 1주일 정도 신선하게 유지됩니다. 이를 활용하여 겉절이, 배추전, 배추쌈 등 다양한 요리를 만들어 보세요.

7.절임배추 20kg로 김장할때 양념 양 및 레시피

1. 절임배추 20kg는 일반배추 몇 포기에 해당할까?

보통 절임배추 20kg은 6~10포기의 일반 배추와 맞먹는 양입니다.

 

그러나 정확한 포기 수는 배추 크기와 중량, 그리고 절임배추를 제조하는 업체마다 조금씩 다를 수 있어요. 절임배추 구매 시에는 판매처에 문의해 보는 것이 가장 정확한 방법이랍니다.

 

팽이와꼬꼬 절임배추의 경우, 20kg 절임배추는 6포기의 배추로 만들어진다고 합니다. 배추를 직접 재배하고 품질 관리를 하기에 일관된 중량과 포기 수를 유지할 수 있다고 해요.

2. 절임배추 20kg에 맞는 김장 재료

 

절임배추 20kg으로 맛있는 김치를 담그려면 어떤 재료들이 얼마나 필요할까요? 배추 10포기 기준으로 알아보겠습니다.
절임배추는 실제 포기수의 65%~75% 수준이기 때문에 판매처에 따른 포기수에 따라 아래의 양을 조절하셔야 합니다.

• 고춧가루: 1.2kg~1.8kg( 고추가루 종류및 맵기에 따른 조정)
• 멸치진젓:2컵
• 멸치액젓:4컵
• 보리새우(또는 생새우):3컵
• 새우젓: 2컵
• 다진 마늘: 750g
• 다진 생강: 80g
• 홍갓:300g
• 무 (채썬 것): 2kg 
• 쪽파 : 350g:1-2단 (5-10대)
• 매실액 또는 설탕 : 1컵
• 굴 (선택사항): 2컵 (신선한 것)
• 찹쌀풀: 7컵 (물 8컵, 찹쌀가루 2컵으로 만든것)
• 육수: 8컵 (물 8컵, 무 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1/2단, 다시마 1장, 멸치 한줌)

취향에 따라 소금이나 액젓의 양은 가감해도 좋아요. 재료가 배추 속에 골고루 배도록 잘 버무리는 것이 중요하답니다.

찹쌀풀은 찹쌀가루와 물을 1:4 비율로 섞어 끓인 뒤 식혀서 사용합니다. 찹쌀풀을 넣으면 김치의 감칠맛과 점성을 더해줍니다.

육수는 무, 양파, 대파, 다시마, 멸치를 넣고 한소끔 끓여 육수를 내어 사용해요. 육수를 사용하면 김치의 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

8.FAQ: 절임배추 관련 자주 묻는 질문

Q. 절임배추는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

A. 밀봉 포장된 절임배추는 냉장 보관 시 2주 정도(권장유통 1주) 보관 가능해요. 하지만 한 번 개봉한 절임배추는 가급적 빨리 드시는 것이 좋아요. 김치를 담가서 보관하는 것도 좋은 방법이에요.

Q. 절임배추가 너무 짤 때는 어떻게 해야 하나요?

A. 절임배추를 흐르는 물에 살짝 헹궈주면 짠 맛이 많이 사라져요. 또한 물에 10분정도 담가서 짠맛을 제거할수도 있습니다. 하지만 너무 오래 물에 담가두면 배추가 물러질 수 있으니 주의하세요. 짠 맛을 줄일 때는설탕을 넣는 것도 도움이 돼요.또한 무나 배를 김치소에 넣어주면 짠맛으 ㄹ잡아 주는데 도움이 됩니다.그래도 짜다고 생각되면 젓갈양을 평소의 2/3정도만 넣어도 김치맛에는 큰 차이가 없습니다.추가로 김장김치를 담갔을때 짜다고 생각되면 생무나 알배기 배추를 김치포기 사이사이에 넣어주시면 짠 기운이 생무와 배추에 베여 전체적으로 짠맛이 덜해지게 됩니다.

Q. 절임배추로 김치 말고 뭘 해 먹을 수 있을까요?

A. 절임배추로는 겉절이, 쌈, 전 등 다양한 요리를 해 먹을 수 있어요. 절임배추의 아삭한 식감을 살려주는 조리법이 가장 맛있답니다. 찌개나 국, 볶음요리에 넣어도 좋아요.

8.마무리: 절임배추로 요리를 더 쉽고 맛있게

• 절임배추는 김장뿐만 아니라 다양한 요리에 활용할 수 있어 주방에서의 활용도가 높습니다. 이를 통해 요리 시간을 단축하고, 맛있는 음식을 손쉽게 준비할 수 있습니다. 절임배추를 활용하여 다양한 요리를 시도해 보세요.

지금까지 우리 식탁의 마스코트, 김장김치 재료 절임배추에 대해 알아보았습니다. ​손쉬운 보관법, 다양한 활용법, 김장 꿀팁까지! 시간을 아껴주고 맛의 균형을 잡아주는 절임배추, 앞으로 더욱 애용해 보시는 건 어떨까요?​

 

더 이상 배추 다듬고 절이는 번거로움에 김장을 미루지 마세요. 믿음직한 절임배추만 있다면 누구나 쉽게 근사한 김치를 담가낼 수 있으니까요. 가족들과 함께 담근 김치로 겨우내 푸짐하고 건강한 밥상을 차려보는 것은 어떨까요?

함께하면 좋은글

2024.11.20 - [생활] - 김장배추 고르는 법 및 배추절이는 방법,절임배추 보관법

김장배추 고르는 법 및 배추절이는 방법,절임배추 보관법

2024.11.19 - [생활] - 김장 젓갈:김장에 많이 쓰이는 젓갈 종류 및 고르는 방법

김장 젓갈:김장에 많이 쓰이는 젓갈 종류 및 고르는 방법